Новости города БезФормата.Ru
Трехгорный
Главные новости
 
Задать вопрос?

Как приготовить гуся к новогоднему столу

g-bwxmahmky - Газета Спектр
Как приготовить гуся к новогоднему столу - Газета Спектр
Фото: trktvs.info

Существует очень большое количество блюд. Но есть, и особенные блюда их еще называют блюда-символы. Такие блюда принято готовить на праздники, в то время, когда за праздничным столом собирается вся семья. В основном это мясные блюда, на приготовление которых уходит не один час, зато получается очень красиво и безумно вкусно. Одним из таких блюд-символов является запеченный гусь.

Эксперт рубрики Юлия Симонян:

— Кто рискнет приготовить гуся к Новогоднему столу?  Я! А вы? Если да, то поторопитесь! Запеченный гусь всегда был символом достатка, домашнего уюта и устоявшихся семейных традиций, а приготовление гусиного мяса — это целый ритуал со своими тонкостями и секретами. Гуся подают на рождество и большие праздники. Приготовить гуся вкусно — это просто и сложно одновременно, поскольку гусь очень часто получается жестким. Главное — знать три правила!

Правило 1.

Правильно обработать тушку, а дальше гусь будет готовиться сам.

Это не сложно но потребуется много времени — дня два-три. То есть покупать гуся надо никак не накануне подачи к столу, а заранее!

Замороженного надо разморозить (если размораживать его на нижней полке холодильника, или на балконе, уйдет часов 25-30), а свежего выпотрошить, удалить жир у шейного отверстия и в брюшной полости. Первые фаланги крыльев обрезать иначе пригорят, а лучше удалить крылья полностью (позже сварите из них и шеи суп).

Теперь проколите кожу на грудке, на ножках и в том месте, где ножки соединяются с туловищем. Проколы делайте так, чтобы не задеть мясо.

Теперь поставьте на огонь большую кастрюлю с водой. Когда вода закипит, возьмите гуся (советую надеть резиновые перчатки) и осторожно опустите шеей вниз в кипяток на 1 минуту, затем достаньте, дождитесь, пока вода снова закипит, и опустите гуся в кипяток со стороны хвоста, также на минуту. Затем слейте налившуюся внутрь воду и тщательно обсушите птицу полотенцем как изнутри, так и снаружи.

Далее натереть снаружи и внутри смесью из соли (1 ч.л. на 1 кг тушки), ягод брусники или клюквы, молотых прованских трав или свежей зелени, а потом оставить пропитываться в холоде (на том же балконе) от 6 до 48 часов.

Зачем это нужно? Для того, чтобы высохла кожа — и при запекании стала золотистой и хрустящей. И чтобы мясо размягчилось.

Правило 2.

Гуся надо правильно нафаршировать и зашить.

Для начинки подходят яблоки, айва, вишня, чернослив, гречка с грибами, квашеная капуста с клюквой, сельдерей с лимонами и луком, паштет из печени, белого хлеба и лука. Нафаршировать правильно — это значит наполнить тушку начинкой примерно на две трети объема, а то и меньше, старайтесь чтоб начинка оставалась рыхлой, т.к. она увеличится в объеме.

Фаршировать непосредственно перед тем, как запекать в духовке!

Правильно зашить — это значит зашить толстой ниткой и крупными стежками, чтобы потом было проще эту нитку вытаскивать. Шейный разрез зафиксировать маленькими деревянными шпажками.

Крест-накрест связать гусю ноги, чтобы не торчали в разные стороны.

Правило 3.

Разогрейте духовку до максимума.

Возьмите противень с высокими бортами положите гуся спинкой вниз. В противень налейте воду слоем около 1-2 см (чтобы жир не горел). Поместите в разогретую духовку минут на пятнадцать.

Затем температуру духовки уменьшите до 160ºС (а если используется конвекция, то до 150ºС). Продолжайте готовить его 1,5 — 3 часа, в зависимости от размера. Периодически поливайте гуся жидкостью из противня. Для проверки готовности возьмите спицу и проколите ей ножку: вытекающий сок должен быть прозрачным. Заготовьте про запас лист фольги: если гусь начнет подгорать, накройте его этим листом.

Вот и все! Сохраните гусиный жир, который собрался в противне, и прогрейте с парой его ложек гречневую кашу — это самое вкусное!

На Южном Урале суд признал незаконным отказ управляющей компании обслуживать 7 многоквартирных домов - Lentachel.RuКоммунальщики должны возобновить обслуживание жителей. В прокуратуру Красноармейского района обратились жители семи многоквартирных домов из с. Миасское.
23.05.2017 Lentachel.Ru
Как деньги стены пробивают - ГТРК Южный Урал - Магнитогорск  Почти полгода стоят бесхозными больше 20-ти расселённых ветхоаварийных домов.
23.05.2017 ГТРК Южный Урал - Магнитогорск
Графа «Содержание придомовой территории» исчезла из квитанций челябинцев - АиФ ЧелябинскГрафы «Содержание придомовой территории» и «Содержание контейнерных площадок» окончательно исчезли из квитанций жителей Челябинска, приходящих от управляющих организаций, сообщили в пресс-службе городской думы.
23.05.2017 АиФ Челябинск
В Миассе отключат только свет - U74.RuЗавтра, 24 мая, в Миасском городском округе временно не будет электричества по причине плановых работ в некоторых районах Завтра, 24 мая, в Миассе временно отключат свет Фото:ua.ru Завтра, 24 мая, по сведениям ЕДДС,
23.05.2017 U74.Ru
В квитанциях карталинцев появится новая строка - Карталинская новьНа этот раз в квартплату войдет счет за водоотведение. Новая строка появится в квитанциях уже с 1 июня Министерство тарифного регулирования утвердило нормативы за отведение сточных вод на общедомовые нужды.
23.05.2017 Карталинская новь
В Миассе в садовом товариществе произошел пожар - Миасский рабочийВ огне оказался дачный домик. Вчера, 22 мая, в 18-24 на центральный пункт пожарной связи Миасского пожарно-спасательного гарнизона поступило сообщение о пожаре в СНТ «Ильмены».
23.05.2017 Миасский рабочий
Водитель ВАЗа лишился головы в ДТП на автодороге под Челябинском - Телекомпания ОТВ«Легковушка» на скорости въехала в грузовую машину. Утро 23 мая началось с серьезной автоаварии, в которой погиб человек.
23.05.2017 Телекомпания ОТВ
Получение статуса ТОР для закрытых городов Росатома приостановлено - ТРК ТВССоздание территорий опережающего развития (ТОР) в семи закрытых городах Росатома временно откладывается из-за необходимости разрешить юридическую коллизию.
23.05.2017 ТРК ТВС
Android Pay от Google идет в Россию - Lentachel.RuПоисковый гигант официально объявил о запуске платежного сервиса Android Pay в нашей стране.
23.05.2017 Lentachel.Ru
В этом году фестиваль приурочен ко Дню защиты детей, поэтому в конкурсе примут участие и постановки для юных зрителей.
23.05.2017 Южноуральская панорама
myc2zzmrvac - Газета СпектрФото Касьянова Игоря https://vk.com/kasyanov_foto Колеса повязли в густой каше из грязи, мотоциклы еле-еле поддавались управлению, при любой попытке прибавить газу, гонщиков мотало так, что смотреть было страшно.
23.05.2017 Газета Спектр