Новости города БезФормата.Ru
Трехгорный
Главные новости
 
Задать вопрос?

Как приготовить гуся к новогоднему столу

g-bwxmahmky - Газета Спектр
Как приготовить гуся к новогоднему столу - Газета Спектр
Фото: trktvs.info

Существует очень большое количество блюд. Но есть, и особенные блюда их еще называют блюда-символы. Такие блюда принято готовить на праздники, в то время, когда за праздничным столом собирается вся семья. В основном это мясные блюда, на приготовление которых уходит не один час, зато получается очень красиво и безумно вкусно. Одним из таких блюд-символов является запеченный гусь.

Эксперт рубрики Юлия Симонян:

— Кто рискнет приготовить гуся к Новогоднему столу?  Я! А вы? Если да, то поторопитесь! Запеченный гусь всегда был символом достатка, домашнего уюта и устоявшихся семейных традиций, а приготовление гусиного мяса — это целый ритуал со своими тонкостями и секретами. Гуся подают на рождество и большие праздники. Приготовить гуся вкусно — это просто и сложно одновременно, поскольку гусь очень часто получается жестким. Главное — знать три правила!

Правило 1.

Правильно обработать тушку, а дальше гусь будет готовиться сам.

Это не сложно но потребуется много времени — дня два-три. То есть покупать гуся надо никак не накануне подачи к столу, а заранее!

Замороженного надо разморозить (если размораживать его на нижней полке холодильника, или на балконе, уйдет часов 25-30), а свежего выпотрошить, удалить жир у шейного отверстия и в брюшной полости. Первые фаланги крыльев обрезать иначе пригорят, а лучше удалить крылья полностью (позже сварите из них и шеи суп).

Теперь проколите кожу на грудке, на ножках и в том месте, где ножки соединяются с туловищем. Проколы делайте так, чтобы не задеть мясо.

Теперь поставьте на огонь большую кастрюлю с водой. Когда вода закипит, возьмите гуся (советую надеть резиновые перчатки) и осторожно опустите шеей вниз в кипяток на 1 минуту, затем достаньте, дождитесь, пока вода снова закипит, и опустите гуся в кипяток со стороны хвоста, также на минуту. Затем слейте налившуюся внутрь воду и тщательно обсушите птицу полотенцем как изнутри, так и снаружи.

Далее натереть снаружи и внутри смесью из соли (1 ч.л. на 1 кг тушки), ягод брусники или клюквы, молотых прованских трав или свежей зелени, а потом оставить пропитываться в холоде (на том же балконе) от 6 до 48 часов.

Зачем это нужно? Для того, чтобы высохла кожа — и при запекании стала золотистой и хрустящей. И чтобы мясо размягчилось.

Правило 2.

Гуся надо правильно нафаршировать и зашить.

Для начинки подходят яблоки, айва, вишня, чернослив, гречка с грибами, квашеная капуста с клюквой, сельдерей с лимонами и луком, паштет из печени, белого хлеба и лука. Нафаршировать правильно — это значит наполнить тушку начинкой примерно на две трети объема, а то и меньше, старайтесь чтоб начинка оставалась рыхлой, т.к. она увеличится в объеме.

Фаршировать непосредственно перед тем, как запекать в духовке!

Правильно зашить — это значит зашить толстой ниткой и крупными стежками, чтобы потом было проще эту нитку вытаскивать. Шейный разрез зафиксировать маленькими деревянными шпажками.

Крест-накрест связать гусю ноги, чтобы не торчали в разные стороны.

Правило 3.

Разогрейте духовку до максимума.

Возьмите противень с высокими бортами положите гуся спинкой вниз. В противень налейте воду слоем около 1-2 см (чтобы жир не горел). Поместите в разогретую духовку минут на пятнадцать.

Затем температуру духовки уменьшите до 160ºС (а если используется конвекция, то до 150ºС). Продолжайте готовить его 1,5 — 3 часа, в зависимости от размера. Периодически поливайте гуся жидкостью из противня. Для проверки готовности возьмите спицу и проколите ей ножку: вытекающий сок должен быть прозрачным. Заготовьте про запас лист фольги: если гусь начнет подгорать, накройте его этим листом.

Вот и все! Сохраните гусиный жир, который собрался в противне, и прогрейте с парой его ложек гречневую кашу — это самое вкусное!

Напомним, молодые декоративные деревца на улице Ленина были выкопаны прошлой осенью в связи с благоустройством участка дороги от фонтана до ул.
20.05.2018 Газета Спектр
1488453708_1-marta - Жизнь районаЕсли долго не передавать показания электросчетчика, расчет будет производиться по нормативу .
19.05.2018 Жизнь района
Куриное филе «Сюрприз», запеченное в фольге, на ужин от «МР» - Миасский рабочийГотовим дома как в ресторане.  Ингредиенты: Филе куриное 3 шт. Молоко 1 стакан Картофель средний 6 шт.
18.05.2018 Миасский рабочий
В Троицке началась подготовка к новому отопительному периоду - Администрация г. ТроицкаЕдиная теплоснабжающая организация ООО «Перспектива» совместно с Троицкой ГРЭС провела испытания системы теплоснабжения на максимальную температуру.
18.05.2018 Администрация г. Троицка
Причиной отключения воды в Западном стали ремонтные работы - Саткинский рабочийПричиной отключения холодного водоснабжения в Западном районе Сатки стали ремонтные работы.
18.05.2018 Саткинский рабочий
Дорогой «коммуналкой» в Златоусте возмущены депутаты и жилищная инспекция - U74.RuКвитанции за март показали златоустовцам резкое повышение стоимости теплоснабжения – кому то «повезло» увидеть сумму почти в два раза больше.
18.05.2018 U74.Ru
Напомним, молодые декоративные деревца на улице Ленина были выкопаны прошлой осенью в связи с благоустройством участка дороги от фонтана до ул.
20.05.2018 Газета Спектр
1488453708_1-marta - Жизнь районаЕсли долго не передавать показания электросчетчика, расчет будет производиться по нормативу .
19.05.2018 Жизнь района
15 05 2018 30 - Еманжелинский муниципальный районОб этом главам поселений и представителям коммунальных компаний муниципалитета, рассказал первый заместитель директора ООО «Центр коммунального сервиса» Владимир Ткачук.
17.05.2018 Еманжелинский муниципальный район
В Еманжелинском районе вывозом твердых коммунальных отходов с 1 августа будет заниматься региональный оператор - Новая жизнь
В Еманжелинском районе вывозом твердых коммунальных отходов с 1 августа будет заниматься региональный оператор
Фото Наталии БАЛАБАНОВОЙ По результатам аукциона регоператором стал ООО «Центр коммунального сервиса».
Новая жизнь
На Южном Урале 736 детей-сирот получат жилье - Миасский рабочий
На Южном Урале 736 детей-сирот получат жилье
С начала года в рамках программы закуплено 156 жилых помещений. По распоряжению губернатора Бориса Дубровского на реализацию государственной программы по обеспечению жильем детей, оставшихся без попечения родителей,
Миасский рабочий
Воздушный "коктейль" - Магнитогорский металл
Воздушный "коктейль"
В кислородном цехе ПАО "ММК" реализуют стратегическую инициативу "Персонализация управления ресурсами".
Магнитогорский металл
«Пьяный летел на красный». Лихач на БМВ устроил смертельное ДТП в Челябинске - Телекомпания ОТВОчевидцы аварии хотели устроить самосуд над виновником. Массовое ДТП со смертельным исходом произошло в Челябинске утром сегодня, 20 мая.
20.05.2018 Телекомпания ОТВ
В Челябинске 4 автомобиля пострадали в ДТП на Комарова - Агентство новостей ДоступНа пересечении проспекта Комарова и улицы Салютной в Челябинске произошло ДТП, в котором, по словам очевидцев, пострадали четыре автомобиля, – по предварительным данным, один человек погиб,
20.05.2018 Агентство новостей Доступ
Полицейский УАЗ, следовавший на вызов, перевернулся на перекрестке в Челябинске - Телекомпания ОТВСлужебный автомобиль с включенными звуковыми и световыми сигналами столкнулся с легковушкой.
20.05.2018 Телекомпания ОТВ
Банду, грабившую водителей на М-5, отдали под суд - Газета Спектр
Банду, грабившую водителей на М-5, отдали под суд
Как установили следователи, организованная группа в составе семи человек, на протяжении нескольких лет, вымогала деньги у водителей, проезжавших по трассе М-5, под угрозой насилия.
Газета Спектр
Оставил умирать в лесу на холоде - Озерский вестник
Оставил умирать в лесу на холоде
Он сидел на обочине дороги и тихо плакал. Невыносимо болели спина, лапки, мимо, вызывая страх, с шумом проносились машины.
Озерский вестник
В годы войны Миасс стал мощным промышленным центром (2 части) - Миасский рабочий
В годы войны Миасс стал мощным промышленным центром (2 части)
Пожилая пассажирка такси, проезжая мимо предприятия «Миассмебель», вдруг спросила молодого водителя: «А вы знаете, что во время войны здесь выпускали авиабомбы?..» Тот от неожиданности поперхнулся, помотал головой:
Миасский рабочий
Любовь, война и ужасы: Челябинские театры встретили «Ночь музеев» - Урал-пресс-информЧелябинские театры сегодня, 19 мая, приняли участие в акции «Ночь музеев».
20.05.2018 Урал-пресс-информ
«Золотую пальмовую ветвь» отдали японским «Магазинным воришкам» любимца фестивалей Хирокадзу Корээды Фото: REUTERS - КП ЧелябинскПриз за лучшую женскую роль ушел российской картине "Айка" Стас ТЫРКИН Фестиваль выдался кризисный, прошел практически без звезд, при почти полном игноре со стороны Голливуда (показ единственного блокбастера,
20.05.2018 КП Челябинск
Южноуральцев приглашают на фестивали и ярмарки в каждый летний уикенд - Телекомпания ОТВМероприятия придутся по душе и детям, и взрослым. Никто не будет скучать в летние выходные на Южном Урале.
20.05.2018 Телекомпания ОТВ
Карталинцам рассказали о редких книгах - Карталинская новь
Карталинцам рассказали о редких книгах
В историко-краеведческом музее прошла акция «Ночь в музее», приуроченная ко Дню музеев.
Карталинская новь
Летом южноуральцев ждут яркие фестивали - Миасский рабочий
Летом южноуральцев ждут яркие фестивали
Мероприятия будут проходить в каждый летний выходной.  На днях в редакции «АиФ-Челябинск» прошла пресс-конференция,
Миасский рабочий
Грязной из рода Германов - Магнитогорский металл
Грязной из рода Германов
Александр Краснов стал одной из самых ярких находок международного фестиваля "Вива опера-2018".
Магнитогорский металл
Миасс – центр южноуральского «Локобола» - ГлаголДесятилетие отметил турнир детских футбольных команд «Локобол». Сегодня в Миассе открылся 11-й турнир по «Локоболу».
20.05.2018 Глагол
Виктория Соколова из Магнитогорска добыла "бронзу" на Кубке Европы в Польше - Федерация дзюдо В состязаниях в городе Биелско-Биала участвовали 513 юношей и девушек до 18-ти лет из 30-ти стран.
20.05.2018 Федерация дзюдо
Швейцарская сборная обыграла Канаду на чемпионате мира по хоккею - Телекомпания ОТВНациональная команда Швейцарии вышла в финал. Швейцарская сборная стала вторым финалистом чемпионата мира по хоккею, который проходит в Дании.
20.05.2018 Телекомпания ОТВ
В воскресенье миасское «Торпедо» проведет первый домашний матч в сезоне - Миасский рабочий
В воскресенье миасское «Торпедо» проведет первый домашний матч в сезоне
20 мая на стадионе «Труд» торпедовцы встретятся с командой «Тобол» из Тобольска.
Миасский рабочий
DSCN9527 - Миасский рабочий
В Миассе определены победители соревнования «Зарница-Школа безопасности»
Финальная часть состязаний прошла на стадионе «Труд». 16 мая в Миассе на стадионе «Труд» прошла финальная часть состязаний для школьников «Зарница-Школа безопасности».
Миасский рабочий
Нажмите для предварительного просмотра изображения - Новая жизнь
В Еманжелинске прошла 66-я легкоатлетическая эстафета на призы газеты "Новая жизнь" и администрации Еманжелинского района
Школа № 4 - обладатель трех кубков и бронзы Фото Татьяны СОКОЛОВОЙ Не состоявшуюся из-за ненастья 1 мая эстафету перенесли на 14 мая.
Новая жизнь
Как крутить педали? Депутаты предложили тестировать велосипедистов на знание ПДД - Газета Спектрnewsnn.ru Обладателей велотранспорта могут обязать регистрироваться на портале госуслуг.
20.05.2018 Газета Спектр
Банду, грабившую водителей на М-5, отдали под суд - Газета СпектрКак установили следователи, организованная группа в составе семи человек, на протяжении нескольких лет, вымогала деньги у водителей, проезжавших по трассе М-5, под угрозой насилия.
20.05.2018 Газета Спектр
Напомним, молодые декоративные деревца на улице Ленина были выкопаны прошлой осенью в связи с благоустройством участка дороги от фонтана до ул.
20.05.2018 Газета Спектр
На Южном Урале прогнозируются грозы, град и усиление ветра - ГУ МЧС Челябинской областиПо данным Челябинского гидрометцентра сегодня вечером 20 мая и ночью 21 мая  в отдельных районах Челябинской области ожидаются грозы, сильные ливни, крупный град, и шквалистое усиление ветра при грозах 20-25 м/с.
20.05.2018 ГУ МЧС Челябинской области
IMG_20180515_174748 - МВД Челябинской областиВ связи с возгоранием лесного массива в ряде территорий Челябинской области сотрудниками органов внутренних дел осуществляется комплекс мероприятий, направленный в том числе на выявление лиц,
20.05.2018 МВД Челябинской области