Новости города БезФормата.Ru
Трехгорный
Главные новости
 
Задать вопрос?

Как приготовить гуся к новогоднему столу

g-bwxmahmky - Газета Спектр
Как приготовить гуся к новогоднему столу - Газета Спектр
Фото: trktvs.info

Существует очень большое количество блюд. Но есть, и особенные блюда их еще называют блюда-символы. Такие блюда принято готовить на праздники, в то время, когда за праздничным столом собирается вся семья. В основном это мясные блюда, на приготовление которых уходит не один час, зато получается очень красиво и безумно вкусно. Одним из таких блюд-символов является запеченный гусь.

Эксперт рубрики Юлия Симонян:

— Кто рискнет приготовить гуся к Новогоднему столу?  Я! А вы? Если да, то поторопитесь! Запеченный гусь всегда был символом достатка, домашнего уюта и устоявшихся семейных традиций, а приготовление гусиного мяса — это целый ритуал со своими тонкостями и секретами. Гуся подают на рождество и большие праздники. Приготовить гуся вкусно — это просто и сложно одновременно, поскольку гусь очень часто получается жестким. Главное — знать три правила!

Правило 1.

Правильно обработать тушку, а дальше гусь будет готовиться сам.

Это не сложно но потребуется много времени — дня два-три. То есть покупать гуся надо никак не накануне подачи к столу, а заранее!

Замороженного надо разморозить (если размораживать его на нижней полке холодильника, или на балконе, уйдет часов 25-30), а свежего выпотрошить, удалить жир у шейного отверстия и в брюшной полости. Первые фаланги крыльев обрезать иначе пригорят, а лучше удалить крылья полностью (позже сварите из них и шеи суп).

Теперь проколите кожу на грудке, на ножках и в том месте, где ножки соединяются с туловищем. Проколы делайте так, чтобы не задеть мясо.

Теперь поставьте на огонь большую кастрюлю с водой. Когда вода закипит, возьмите гуся (советую надеть резиновые перчатки) и осторожно опустите шеей вниз в кипяток на 1 минуту, затем достаньте, дождитесь, пока вода снова закипит, и опустите гуся в кипяток со стороны хвоста, также на минуту. Затем слейте налившуюся внутрь воду и тщательно обсушите птицу полотенцем как изнутри, так и снаружи.

Далее натереть снаружи и внутри смесью из соли (1 ч.л. на 1 кг тушки), ягод брусники или клюквы, молотых прованских трав или свежей зелени, а потом оставить пропитываться в холоде (на том же балконе) от 6 до 48 часов.

Зачем это нужно? Для того, чтобы высохла кожа — и при запекании стала золотистой и хрустящей. И чтобы мясо размягчилось.

Правило 2.

Гуся надо правильно нафаршировать и зашить.

Для начинки подходят яблоки, айва, вишня, чернослив, гречка с грибами, квашеная капуста с клюквой, сельдерей с лимонами и луком, паштет из печени, белого хлеба и лука. Нафаршировать правильно — это значит наполнить тушку начинкой примерно на две трети объема, а то и меньше, старайтесь чтоб начинка оставалась рыхлой, т.к. она увеличится в объеме.

Фаршировать непосредственно перед тем, как запекать в духовке!

Правильно зашить — это значит зашить толстой ниткой и крупными стежками, чтобы потом было проще эту нитку вытаскивать. Шейный разрез зафиксировать маленькими деревянными шпажками.

Крест-накрест связать гусю ноги, чтобы не торчали в разные стороны.

Правило 3.

Разогрейте духовку до максимума.

Возьмите противень с высокими бортами положите гуся спинкой вниз. В противень налейте воду слоем около 1-2 см (чтобы жир не горел). Поместите в разогретую духовку минут на пятнадцать.

Затем температуру духовки уменьшите до 160ºС (а если используется конвекция, то до 150ºС). Продолжайте готовить его 1,5 — 3 часа, в зависимости от размера. Периодически поливайте гуся жидкостью из противня. Для проверки готовности возьмите спицу и проколите ей ножку: вытекающий сок должен быть прозрачным. Заготовьте про запас лист фольги: если гусь начнет подгорать, накройте его этим листом.

Вот и все! Сохраните гусиный жир, который собрался в противне, и прогрейте с парой его ложек гречневую кашу — это самое вкусное!

Ютон теперь уже не убежит от своего хозяина. - КП ЧелябинскОн потерял его полгода назад и уже не надеялся найти Инна КУМЕЙКО Ютон бродил по пригороду Троицка долгие шесть месяцев.
17.02.2018 КП Челябинск
Булочки Синабон - Газета СпектрСинабон – ароматные кондитерские изделия с корицей и сырным кремом! Мимо булочек Синабон невозможно равнодушно пройти.
17.02.2018 Газета Спектр
Пожарный извещатель – новый тренд безопасности! - ГУ МЧС Челябинской областиСотрудники Каслинского пожарно-спасательного гарнизона Челябинской области совместно с представителями муниципалитетов и добровольного пожарного общества продолжают ежедневную разъяснительную работу,
17.02.2018 ГУ МЧС Челябинской области
Городским посёлкам — новый свет - ГТРК Южный Урал - Магнитогорск  На улицах Магнитогорска установят около пяти тысяч светодиодных ламп.
16.02.2018 ГТРК Южный Урал - Магнитогорск
Южноуральцы подали более 40 тыс. предложений по благоустройству области - АиФ ЧелябинскЖители Челябинской области подали больше 40 тыс. предложений по благоустройству общественных пространств, сообщил «АиФ-Челябинск» замминистра строительства и инфраструктуры региона Иван Белавкин.
16.02.2018 АиФ Челябинск
C докладом о работе МП трест «Теплофикация» в 2017 году на аппаратном совещании выступил директор предприятия Вадим Агафонов.
16.02.2018 Администрация г. Магнитогорска
Пожарный извещатель – новый тренд безопасности! - ГУ МЧС Челябинской областиСотрудники Каслинского пожарно-спасательного гарнизона Челябинской области совместно с представителями муниципалитетов и добровольного пожарного общества продолжают ежедневную разъяснительную работу,
17.02.2018 ГУ МЧС Челябинской области
Булочки Синабон - Газета СпектрСинабон – ароматные кондитерские изделия с корицей и сырным кремом! Мимо булочек Синабон невозможно равнодушно пройти.
17.02.2018 Газета Спектр
Ютон теперь уже не убежит от своего хозяина. - КП ЧелябинскОн потерял его полгода назад и уже не надеялся найти Инна КУМЕЙКО Ютон бродил по пригороду Троицка долгие шесть месяцев.
17.02.2018 КП Челябинск
Южноуральцы подали более 40 тыс. предложений по благоустройству области - АиФ Челябинск
Южноуральцы подали более 40 тыс. предложений по благоустройству области
Жители Челябинской области подали больше 40 тыс. предложений по благоустройству общественных пространств, сообщил «АиФ-Челябинск» замминистра строительства и инфраструктуры региона Иван Белавкин.
АиФ Челябинск
Подведены итоги сбора предложений по благоустройству города - Газета Спектр
Подведены итоги сбора предложений по благоустройству города
Пять общественных территорий Трёхгорного вошли в перечень для рейтингового голосования — общественная комиссия подвела итоги сбора предложений по благоустройству города.
Газета Спектр
Еще бы платили! «Теплофикация» продолжит переводить оборудование в автоматический режим
    Фото: Магнитогорский рабочий Магнитогорск. В 2018 году программа модернизации оборудования «Теплофикации» будет продолжена.
Магнитогорский Рабочий
Специалисты Троицкого пожарно-спасательного гарнизона успешно прошли курс «Научись спасать жизнь» - ГУ МЧС Челябинской областиЧеловеческая жизнь признана высшей ценностью. Неоказание помощи в критической ситуации является одной из важных медицинских и социальных проблем, поскольку во многих случаях может повлечь гибель и серьезные травмы для пострадавших.
18.02.2018 ГУ МЧС Челябинской области
Водитель «Ауди» не выжил после столкновения с двумя автомобилями - Телекомпания ОТВПолиция устанавливает обстоятельства ДТП на Тургоякском шоссе. В ДТП на Тургоякском шоссе погиб мужчина.
18.02.2018 Телекомпания ОТВ
Копейчанин отдал мошенникам более полумиллиона - U74.RuВосьмидесятилетний пенсионер из Копейска перевел мошенникам более полумиллиона рублей,
18.02.2018 U74.Ru
Квартира в Ленинском районе сгорела дотла - МК Челябинск
Квартира в Ленинском районе сгорела дотла
Серьезный пожар произошел сегодня около пяти вечера по адресу улица 1-я Трубосварочная, 2. Загорелась квартира на шестом этаже многоэтажки.
МК Челябинск
Последнее письмо Елены Смородиновой. В нем она пишет, что нет сил даже зубы почистить... Фото: из личного архива - КП Челябинск
«Я не чувствую сил, сердце сильно стучит»: попавшая в секту девушка оставила предсмертную записку
Последователи Саи Бабы открестились от Лолы Байковой, чья ученица заморила себя голодом [расследование «КП»] Виктория МИНАЕВА Вадим АЛЕКСЕЕВ Первую часть расследования читайте здесь .
КП Челябинск
Похититель проводов пытался дать взятку инспектору ГИБДД на Южном Урале - АиФ Челябинск
Похититель проводов пытался дать взятку инспектору ГИБДД на Южном Урале
Житель Оренбуржья пытался дать взятку инспектору ГИБДД в Челябинской области, чтобы избежать ответственности за кражу проводов, сообщают в пресс-службе регионального ГУ МВД.
АиФ Челябинск
Киноклуб vs интернет. Татьяна Таянова: «Живое общение на тему высокого искусства становится всё более сложным для молодёжи» - Магнитогорский Рабочий    Фото: Динара ВОРОНЦОВА Магнитогорск. Очередной гость «Хобби-клуба» – организатор и ведущая киноклуба «P.S.» Татьяна Таянова.
18.02.2018 Магнитогорский Рабочий
Величайшее событие в жизни города. «Буратино» отметил «Несерьезный юбилей» - Верстов.ИнфоМагнитогорск. На прошлой неделе, 9 февраля, 45-летний день рождения отпраздновал театр куклы и актера «Буратино».
18.02.2018 Верстов.Инфо
Озёрск74.ру фото А.Лёшкина 0001.jpg - Ozersk74.Ru  В субботу в театре «Наш дом» состоялось театрально-музыкальное шоу «Воображариум».
18.02.2018 Ozersk74.Ru
Такой Алексей Насонов (слева) в сериале «Детективы» - готовый на любые хитрости сыщик... - КП Челябинск
Как в кино: Главный телесыщик страны Алексей Насонов применял незаконные методы слежки в реальной жизни
Актер стал популярным после главной роли в многосерийном фильме «Детективы», который идет уже 12 лет - сначала на Первом канале,
КП Челябинск
Нажмите для предварительного просмотра изображения - Саткинский рабочий
В Сатке – выставка уральских камней
Её основу составила коллекция минералов и изделий из камня Галины Столбиковой, основателя и руководителя Айлинской школы народной культуры.
Саткинский рабочий
«Мой - Магнитогорский Рабочий
«Мой "Буратино"»: Сергей Кащеев о десятилетии театра и последующем переломе
    Фото: личный архив автора Юбилей театра «Буратино» - повод освежить детские впечатления.
Магнитогорский Рабочий
Платонов с передачи Платонова [ВИДЕО, ФОТО] - ХК МеталлургЗаключительный матч трехдневного турнира «Davos Hockey Summit» магнитогорский «Металлург» проводил против чешского клуба «Оцеларжи» из города Тршинец.
18.02.2018 ХК Металлург
Жители Кусы познакомятся со спортивной славой Урала - Жизнь районаВ Саткинском музее открылся совместный проект Кусы, Златоуста и Сатки — «Спортивная слава Урала», рассказывающий о достижениях южноуральцев.
18.02.2018 Жизнь района
Озёрск74.ру фото А.Лёшкина 0001.jpg - Ozersk74.Ru  В субботу на стадионе «Труд» прошел матч за первое место чемпионата Свердловской области по хоккею с шайбой.
18.02.2018 Ozersk74.Ru
Соревнования в Нязепетровском районе - Нязепетровские вести
В Нязепетровске пройдут командные лыжные гонки «Нязепетровская верста»
3 марта в Нязепетровске впервые пройдут соревнования, посвященные памяти В. А. Захарова.
Нязепетровские вести
Превосходили американцев во всех компонентах игры. У соперника шансов не было никаких Фото: Владимир ВЕЛЕНГУРИН - КП Челябинск
Вячеслав Фетисов: «Вижу нашу сборную по хоккею в финале Олимпиады»
Прославленный хоккеист, двукратный олимпийский чемпион рассказал "Комсомолке" об игре россиян на олимпийском турнире Максим ЧИЖИКОВ Сегодня наша хоккейная сборная обыграла всухую американцев – 4:0,
КП Челябинск
Сборная России выиграла турнир в своей группе с 6 очками Фото: Владимир ВЕЛЕНГУРИН - КП Челябинск
Итог матча Россия - США на Олимпиаде в Пхенчхане: наши разгромили американцев 4:0
Две шайбы в ворота соперников команды Олега Знарка забросил Илья Ковальчук Евгений НЕСЫН @evgeniy_nesin Хоккеисты сборной России в субботу, 17 февраля, завершили свои выступления на групповом этапе Олимпиады 2018 в Пхенчхане.
КП Челябинск
Водитель «Ауди» не выжил после столкновения с двумя автомобилями - Телекомпания ОТВПолиция устанавливает обстоятельства ДТП на Тургоякском шоссе. В ДТП на Тургоякском шоссе погиб мужчина.
18.02.2018 Телекомпания ОТВ
Житель Оренбургской области пытался подкупить полицейских - Телекомпания ОТВВоришка перевозил в Брединский район украденный цветмет. Житель Оренбургской области пойдет под суд за попытку дать взятку.
18.02.2018 Телекомпания ОТВ
17 февраля около 19.00 у дома 13 «Г» по Тургоякскому шоссе г. Миасса водитель автомобиля «Audi S8» мужчина, 1970 года рождения, по предварительным данным не справился с управлением, выехал на полосу встречного движения,
18.02.2018 МВД Челябинской области
Квартира в Ленинском районе сгорела дотла - МК ЧелябинскСерьезный пожар произошел сегодня около пяти вечера по адресу улица 1-я Трубосварочная, 2. Загорелась квартира на шестом этаже многоэтажки.
18.02.2018 МК Челябинск
IMG_0658 - Жизнь районаСегодня последний день масленичной недели, есть еще время испечь главное угощение этого праздника – золотистые блинчики.
18.02.2018 Жизнь района