Новости города БезФормата.Ru
Трехгорный
Главные новости
 
Задать вопрос?

Как приготовить гуся к новогоднему столу

g-bwxmahmky - Газета Спектр
Как приготовить гуся к новогоднему столу - Газета Спектр
Фото: trktvs.info

Существует очень большое количество блюд. Но есть, и особенные блюда их еще называют блюда-символы. Такие блюда принято готовить на праздники, в то время, когда за праздничным столом собирается вся семья. В основном это мясные блюда, на приготовление которых уходит не один час, зато получается очень красиво и безумно вкусно. Одним из таких блюд-символов является запеченный гусь.

Эксперт рубрики Юлия Симонян:

— Кто рискнет приготовить гуся к Новогоднему столу?  Я! А вы? Если да, то поторопитесь! Запеченный гусь всегда был символом достатка, домашнего уюта и устоявшихся семейных традиций, а приготовление гусиного мяса — это целый ритуал со своими тонкостями и секретами. Гуся подают на рождество и большие праздники. Приготовить гуся вкусно — это просто и сложно одновременно, поскольку гусь очень часто получается жестким. Главное — знать три правила!

Правило 1.

Правильно обработать тушку, а дальше гусь будет готовиться сам.

Это не сложно но потребуется много времени — дня два-три. То есть покупать гуся надо никак не накануне подачи к столу, а заранее!

Замороженного надо разморозить (если размораживать его на нижней полке холодильника, или на балконе, уйдет часов 25-30), а свежего выпотрошить, удалить жир у шейного отверстия и в брюшной полости. Первые фаланги крыльев обрезать иначе пригорят, а лучше удалить крылья полностью (позже сварите из них и шеи суп).

Теперь проколите кожу на грудке, на ножках и в том месте, где ножки соединяются с туловищем. Проколы делайте так, чтобы не задеть мясо.

Теперь поставьте на огонь большую кастрюлю с водой. Когда вода закипит, возьмите гуся (советую надеть резиновые перчатки) и осторожно опустите шеей вниз в кипяток на 1 минуту, затем достаньте, дождитесь, пока вода снова закипит, и опустите гуся в кипяток со стороны хвоста, также на минуту. Затем слейте налившуюся внутрь воду и тщательно обсушите птицу полотенцем как изнутри, так и снаружи.

Далее натереть снаружи и внутри смесью из соли (1 ч.л. на 1 кг тушки), ягод брусники или клюквы, молотых прованских трав или свежей зелени, а потом оставить пропитываться в холоде (на том же балконе) от 6 до 48 часов.

Зачем это нужно? Для того, чтобы высохла кожа — и при запекании стала золотистой и хрустящей. И чтобы мясо размягчилось.

Правило 2.

Гуся надо правильно нафаршировать и зашить.

Для начинки подходят яблоки, айва, вишня, чернослив, гречка с грибами, квашеная капуста с клюквой, сельдерей с лимонами и луком, паштет из печени, белого хлеба и лука. Нафаршировать правильно — это значит наполнить тушку начинкой примерно на две трети объема, а то и меньше, старайтесь чтоб начинка оставалась рыхлой, т.к. она увеличится в объеме.

Фаршировать непосредственно перед тем, как запекать в духовке!

Правильно зашить — это значит зашить толстой ниткой и крупными стежками, чтобы потом было проще эту нитку вытаскивать. Шейный разрез зафиксировать маленькими деревянными шпажками.

Крест-накрест связать гусю ноги, чтобы не торчали в разные стороны.

Правило 3.

Разогрейте духовку до максимума.

Возьмите противень с высокими бортами положите гуся спинкой вниз. В противень налейте воду слоем около 1-2 см (чтобы жир не горел). Поместите в разогретую духовку минут на пятнадцать.

Затем температуру духовки уменьшите до 160ºС (а если используется конвекция, то до 150ºС). Продолжайте готовить его 1,5 — 3 часа, в зависимости от размера. Периодически поливайте гуся жидкостью из противня. Для проверки готовности возьмите спицу и проколите ей ножку: вытекающий сок должен быть прозрачным. Заготовьте про запас лист фольги: если гусь начнет подгорать, накройте его этим листом.

Вот и все! Сохраните гусиный жир, который собрался в противне, и прогрейте с парой его ложек гречневую кашу — это самое вкусное!

В Челябинске на квитанциях за отопление напечатают формулу расчёта оплаты - АиФ ЧелябинскЧелябинск, 12 декабря - АиФ-Челябинск. В Челябинской городской думе обсудили, как собственники жилья могут самостоятельно контролировать начисления.
12.12.2017 АиФ Челябинск
Осенний марафон по лестницам - ГТРК Южный Урал - Магнитогорск  Три месяца вверх и вниз по лестнице — невольными участниками такого марафона стали жители нескольких десятков многоэтажек.
12.12.2017 ГТРК Южный Урал - Магнитогорск
Авиапредприятие приобрело новый аэродромный снегоуборщик. Челябинский аэропорт теперь за 20 минут может очистить взлетно-посадочную полосу от снега.
12.12.2017 Южноуральская панорама
Формулу расчета оплаты за тепло буду печатать на квитанциях в Челябинске - Телекомпания ОТВТак плательщики смогут контролировать правильность начисляемой суммы. После жалобы на завышенные счета от УТСК в Челябинске провели заседание Гордумы.
12.12.2017 Телекомпания ОТВ
Без света и воды: плановые отключения в Миассе - U74.RuЗавтра, 13 декабря, часть миасских домов на время останется без электроэнергии или холодной воды Плановые отключения в Миассе 13 декабря.
12.12.2017 U74.Ru
Чиновников обязали сделать ремонт в школе, где на учителя упал кусок штукатурки - Chelyabinsk.ruВ Красноармейском районе нашли средства на ремонт аварийной школы в посёлке Петровский.
12.12.2017 Chelyabinsk.ru
шмидт - Аэропорт ЧелябинскРаньше, чтобы справиться со снегопадом и вовремя подготовить взлетную полосу и перрон для посадки или взлета самолета, сотрудникам аэропорта приходилось либо выгонять все имеющиеся снегоуборочные машины,
11.12.2017 Аэропорт Челябинск
В Чебаркуле состоялся рейд по  мусорным  точкам - Газета ЮжноуралецВ плановом мероприятии принял участие глава города Сергей Ковригин, главный коммунальщик Чебаркуля Юрий Заневский, и.о.
11.12.2017 Газета Южноуралец
Сантехники не имеют оснований брать плату за отключение водопроводных стояков при ремонте труб. - АиФ ЧелябинскУвеличение платы за отопление для челябинцев в ноябре связано с возросшим потреблением тепла, а не со сменой снабжающей организации, об этом корреспонденту «АиФ-Челябинск» рассказала пресс-секретарь АО «УТСК» Елена Березюк.
12.12.2017 АиФ Челябинск
Тепло ли тебе девица? Плати, красавица! - КП Челябинск
Челябинцев возмутила плата за отопление в ноябре
Действительно ли мы переплатили, выяснял наш корреспондент Инна КУМЕЙКО В ноябре в Челябинске сменился поставщик тепла.
КП Челябинск
Доступ к унитазу временно недоступен - Газета Спектр
Доступ к унитазу временно недоступен
Фото Алексея Исакова Злостных неплательщиков за коммунальные услуги оставят без возможности пользоваться системой водоотведения многоквартирных домов.
Газета Спектр
В Челябинске на квитанциях за отопление напечатают формулу расчёта оплаты - АиФ Челябинск
В Челябинске на квитанциях за отопление напечатают формулу расчёта оплаты
Челябинск, 12 декабря - АиФ-Челябинск. В Челябинской городской думе обсудили, как собственники жилья могут самостоятельно контролировать начисления.
АиФ Челябинск
ЧМК помог в тушении крупного пожара в Металлургическом районе - АиФ ЧелябинскЧелябинский металлургический комбинат (ПАО «ЧМК», входит в Группу «Мечел») помог ликвидировать крупный пожар в Металлургическом районе Челябинска.
12.12.2017 АиФ Челябинск
Нажмите для предварительного просмотра изображения - Усть-Катавская неделяДорожный коллапс, вызванный «неожиданным» приходом зимы на Южный Урал, дополнился крупной аварией.
12.12.2017 Усть-Катавская неделя
Колокольцев прилетал в Челябинск одобрить задержание депутата - Ура.РуИнсайд, как готовилась силовая операция, которую запустил звонок президента Альбина Золотухина © Служба новостей «URA.Ru» Все началось со звонка президента представителю дольщиков «Речелстроя»Фото:
12.12.2017 Ура.Ру
Летняя кража  аукнулась  в декабре - Саткинский рабочий
Летняя кража "аукнулась" в декабре
Полицейские раскрыли кражу вентилей с системы отопления жилого дома в Сатке, совершённую летом 2017 года.
Саткинский рабочий
alexander_myasnikov1 - КП Челябинск
В Подмосковье ревнивый муж вывез жену в лес и пытал, отрубая топором пальцы
25-летняя мама двоих детей потеряла обе руки Александр РОГОЗА kp_ru_msk @rogozavr Утром в понедельник у Серпуховской больницы тормознула иномарка.
КП Челябинск
Еманжелинские полицейские устанавливают мошенников, которые выманили у пенсионера более 46 тысяч рублей - Новая жизнь
Еманжелинские полицейские устанавливают мошенников, которые выманили у пенсионера более 46 тысяч рублей
Мужчине звонили лжепрокуроры. Как установили полицейские, в середине ноября на сотовый телефон 70-летнего горожанина поступил звонок якобы из прокуратуры Москвы.
Новая жизнь
В областную столицу привезут Любовь Толкалину - АиФ ЧелябинскЧелябинск, 12 декабря - АиФ-Челябинск. 23 января на сцене Театра оперы и балета им.
13.12.2017 АиФ Челябинск
Спектакль о джедаях и ситхах в тридевятом царстве показывает уральский театр - Телекомпания ОТВГерои космической эпопеи столкнулись с персонажами русских сказок. Скорая премьера нового эпизода «Звездных войн» не оставляет равнодушными даже театралов.
12.12.2017 Телекомпания ОТВ
В Челябинске нашли собаку, похожую на Дмитрия Маликова - АиФ ЧелябинскЧелябинск, 12 декабря - АиФ-Челябинск. Впервые брошенную собаку со знаменитым артистом сравнили пользователи соцсети Вконтакте.
13.12.2017 АиФ Челябинск
Нажмите для предварительного просмотра изображения - Усть-Катавская неделя
Эстрадный оркестр ДК Усть-Катава отметил 60-летие
Народный коллектив эстрадный оркестр создан был в 1957 году в преддверии 200-летия основания завода и города.
Усть-Катавская неделя
Броневой ударный батальон - Магнитогорский металл
Броневой ударный батальон
Творческая биография Леонида Броневого началась на сцене Магнитогорского драмтеатра, а его первая роль была без слов.
Магнитогорский металл
С душой и по призванию - Магнитогорский металл
С душой и по призванию
В заключительный вечер фестиваля "Виват, оперетта!" давали "Мистера Икса", давно полюбившегося магнитогорцам.
Магнитогорский металл
Одна из самых главных сцен церемонии - Артем Ребров облачается в смокинг. Помогающий ему Руслан Нигматуллин знает толк в смокингах - когда-то и он был Джентльменом года, и врученный ему атрибут светских раутов до сих пор висит в его гардеробе Фото: Владимир ВЕЛЕНГУРИН - КП Челябинск«Комсомольская правда» наградила «Джентльмена года» Артема Реброва Константин ИВАНОВ Автомобиль «Лифан» у парадного входа отеля Hilton Garden Inn Moscow радостно мигал фарами,
13.12.2017 КП Челябинск
XV (15) съезд ЕР. Второй день. Москва, мутко виталий, съезд ер, единая россия - Ура.РуПочему скандалы вокруг вице-премьера не утихают и когда они кончатся? Михаил Белый © Служба новостей «URA.
12.12.2017 Ура.Ру
ВХЛ. Поражение в последнем гостевом матче года - hcTraktor.Ru«Челмет» уступил «Горняку» 2:4. Дабы красноречиво охарактеризовать дебютанта высшей хоккейной лиги учалинский «Горняк» достаточно всего лишь двух фактов.
13.12.2017 hcTraktor.Ru
Татьяна Тарасова Фото: Владимир ВЕЛЕНГУРИН - КП Челябинск
Как российских спортсменов отпустили на Олимпиаду под нейтральным флагом
Так решило Олимпийское собрание - высший орган олимпийского движения в России Андрей ВДОВИН @av_esq Российским спортсменам, решившим выступать на Олимпиаде-2018 под нейтральным флагом, дан зеленый свет .
КП Челябинск
Енот или верблюд? Жители Челябинской области решат, кому достанутся iPad и слава - Магнитогорский Рабочий
Енот или верблюд? Жители Челябинской области решат, кому достанутся iPad и слава
    Фото: минспорта Челябинск. Южноуральцы выберут талисман чемпионата мира по хоккею, который пройдет в Челябинске и Магнитогорске в апреле 2018 года.
Магнитогорский Рабочий
<br /><a class="sigProDownloadLink" href="/plugins/content/jw_sigpro/jw_sigpro/includes/download.php?file=media/k2/galleries/5854/6Vb8C21BHCQ.jpg" download>Download this image</a> - Новая жизнь
С медалями разного достоинства вернулись еманжелинские каратисты с областного турнира
Чемпионат и первенство Челябинска по карате киокушинкай собрал 135 спортсменов Южного Урала.
Новая жизнь
Колокольцев прилетал в Челябинск одобрить задержание депутата - Ура.РуИнсайд, как готовилась силовая операция, которую запустил звонок президента Альбина Золотухина © Служба новостей «URA.Ru» Все началось со звонка президента представителю дольщиков «Речелстроя»Фото:
12.12.2017 Ура.Ру
IMG 3133 1 - Администрация г. МагнитогорскаВ рамках празднования Дня Конституции и всероссийской акции «Мы - граждане России!» в малом зале администрации города состоялась торжественная церемония вручения паспортов магнитогорским подросткам,
12.12.2017 Администрация г. Магнитогорска
Дубровский презентовал спецпредставителю президента экологические инициативы Челябинской области - РИАНА Урал-пресс-информГубернатор Челябинской области Борис Дубровский презентовал экологические проекты Челябинской области специальному представителю Президента РФ по вопросам природоохранной деятельности, экологии и транспорта Сергею Иванову.
12.12.2017 РИАНА Урал-пресс-информ
Следственными органами Следственного комитета Российской Федерации по Челябинской области возбуждено  уголовное дело в отношении директора муниципального бюджетного учреждения «Культурно-досуговый центр» (город Озерск),
12.12.2017 Следственный комитет
Енот или верблюд? Жители Челябинской области решат, кому достанутся iPad и слава - Магнитогорский Рабочий    Фото: минспорта Челябинск. Южноуральцы выберут талисман чемпионата мира по хоккею, который пройдет в Челябинске и Магнитогорске в апреле 2018 года.
12.12.2017 Магнитогорский Рабочий