Новости города БезФормата.Ru
Трехгорный
Главные новости
 
Задать вопрос?

Как приготовить гуся к новогоднему столу

g-bwxmahmky - Газета Спектр
Как приготовить гуся к новогоднему столу - Газета Спектр
Фото: trktvs.info

Существует очень большое количество блюд. Но есть, и особенные блюда их еще называют блюда-символы. Такие блюда принято готовить на праздники, в то время, когда за праздничным столом собирается вся семья. В основном это мясные блюда, на приготовление которых уходит не один час, зато получается очень красиво и безумно вкусно. Одним из таких блюд-символов является запеченный гусь.

Эксперт рубрики Юлия Симонян:

— Кто рискнет приготовить гуся к Новогоднему столу?  Я! А вы? Если да, то поторопитесь! Запеченный гусь всегда был символом достатка, домашнего уюта и устоявшихся семейных традиций, а приготовление гусиного мяса — это целый ритуал со своими тонкостями и секретами. Гуся подают на рождество и большие праздники. Приготовить гуся вкусно — это просто и сложно одновременно, поскольку гусь очень часто получается жестким. Главное — знать три правила!

Правило 1.

Правильно обработать тушку, а дальше гусь будет готовиться сам.

Это не сложно но потребуется много времени — дня два-три. То есть покупать гуся надо никак не накануне подачи к столу, а заранее!

Замороженного надо разморозить (если размораживать его на нижней полке холодильника, или на балконе, уйдет часов 25-30), а свежего выпотрошить, удалить жир у шейного отверстия и в брюшной полости. Первые фаланги крыльев обрезать иначе пригорят, а лучше удалить крылья полностью (позже сварите из них и шеи суп).

Теперь проколите кожу на грудке, на ножках и в том месте, где ножки соединяются с туловищем. Проколы делайте так, чтобы не задеть мясо.

Теперь поставьте на огонь большую кастрюлю с водой. Когда вода закипит, возьмите гуся (советую надеть резиновые перчатки) и осторожно опустите шеей вниз в кипяток на 1 минуту, затем достаньте, дождитесь, пока вода снова закипит, и опустите гуся в кипяток со стороны хвоста, также на минуту. Затем слейте налившуюся внутрь воду и тщательно обсушите птицу полотенцем как изнутри, так и снаружи.

Далее натереть снаружи и внутри смесью из соли (1 ч.л. на 1 кг тушки), ягод брусники или клюквы, молотых прованских трав или свежей зелени, а потом оставить пропитываться в холоде (на том же балконе) от 6 до 48 часов.

Зачем это нужно? Для того, чтобы высохла кожа — и при запекании стала золотистой и хрустящей. И чтобы мясо размягчилось.

Правило 2.

Гуся надо правильно нафаршировать и зашить.

Для начинки подходят яблоки, айва, вишня, чернослив, гречка с грибами, квашеная капуста с клюквой, сельдерей с лимонами и луком, паштет из печени, белого хлеба и лука. Нафаршировать правильно — это значит наполнить тушку начинкой примерно на две трети объема, а то и меньше, старайтесь чтоб начинка оставалась рыхлой, т.к. она увеличится в объеме.

Фаршировать непосредственно перед тем, как запекать в духовке!

Правильно зашить — это значит зашить толстой ниткой и крупными стежками, чтобы потом было проще эту нитку вытаскивать. Шейный разрез зафиксировать маленькими деревянными шпажками.

Крест-накрест связать гусю ноги, чтобы не торчали в разные стороны.

Правило 3.

Разогрейте духовку до максимума.

Возьмите противень с высокими бортами положите гуся спинкой вниз. В противень налейте воду слоем около 1-2 см (чтобы жир не горел). Поместите в разогретую духовку минут на пятнадцать.

Затем температуру духовки уменьшите до 160ºС (а если используется конвекция, то до 150ºС). Продолжайте готовить его 1,5 — 3 часа, в зависимости от размера. Периодически поливайте гуся жидкостью из противня. Для проверки готовности возьмите спицу и проколите ей ножку: вытекающий сок должен быть прозрачным. Заготовьте про запас лист фольги: если гусь начнет подгорать, накройте его этим листом.

Вот и все! Сохраните гусиный жир, который собрался в противне, и прогрейте с парой его ложек гречневую кашу — это самое вкусное!

Долги челябинских коммунальщиков за электричество приблизились к миллиарду - УралПолит.RuЧЕЛЯБИНСК, 29 июня, ИА УралПолит.Ru. На конец июня долги МУПов и других предприятий сферы коммунального хозяйства Челябинской области перед ПАО «Челябэнергосбыт» достигли 890 миллионов рублей,
29.06.2017 УралПолит.Ru
Миасские пожарные тушили садовый дом - Миасский рабочийВчера, 28 июня, в садовом товариществе «Ильмены-2» загорелся кирпичный садовый домик.
29.06.2017 Миасский рабочий
На «Горячую линию» по вопросам капитального ремонта продолжают поступать звонки от жителей области - Единая РоссияДепутат Госдумы РФ, член фракции «Единая Россия» Владимир Бурматов в рамках региональной недели подвел итоги работы за полгода проекта по контролю качества капитальных ремонтов в Челябинской области.
29.06.2017 Единая Россия
Пять электронных аукционов были проведены с полным соблюдением регламента, ни одна процедура не была опротестована.
29.06.2017 Администрация г. Озёрск
С 1 июля 2017 года произойдет изменение тарифов на коммунальные услуги. Размер платы за содержание и текущий ремонт общего имущества в многоквартирном доме для нанимателей жилых помещений,
29.06.2017 Администрация г.Златоуст
С 1 июля счета за квартплату трёхгорненцев вырастут - Газета СпектрMordovmedia.ru Это плановое повышение стоимости коммунальных услуг. В среднем по стране рост составит 4%.
29.06.2017 Газета Спектр
В Миассе огонь охватил садовый домик - U74.RuВ Миассе вчера, 28 июня, оказался охвачен огнем садовый домик, расположенный на территории садового товарищества «Ильмены-2» - хозяева строения в порядке В Миассе загорелся садовый домик Фото:ya.ru Вчера, 28 июня,
29.06.2017 U74.Ru
С 1 июля 2017 года произойдет изменение тарифов на коммунальные услуги. Размер платы за содержание и текущий ремонт общего имущества в многоквартирном доме для нанимателей жилых помещений,
29.06.2017 Администрация г.Златоуст
На «Горячую линию» по вопросам капитального ремонта продолжают поступать звонки от жителей области - Единая РоссияДепутат Госдумы РФ, член фракции «Единая Россия» Владимир Бурматов в рамках региональной недели подвел итоги работы за полгода проекта по контролю качества капитальных ремонтов в Челябинской области.
29.06.2017 Единая Россия
Из водки можно приготовить замечательный экстракт для приготовления десертов и сладкой выпечки. - АиФ Челябинск
Вырвать с корнем и не только. Десять способов борьбы с сорняками
Сорняк в этом году растёт на диво, превращая выходные дачников в бесконечные прополки.
АиФ Челябинск
Соломенное земледелие. Как получить урожай без прополки и поливки - АиФ Челябинск
Соломенное земледелие. Как получить урожай без прополки и поливки
Многие современные садоводы мысли не допускают о том, что вырастить урожай можно без вспашки, прополки, окучивания и ежедневного полива.
АиФ Челябинск
С 1 июля счета за квартплату трёхгорненцев вырастут - Газета Спектр
С 1 июля счета за квартплату трёхгорненцев вырастут
Mordovmedia.ru Это плановое повышение стоимости коммунальных услуг. В среднем по стране рост составит 4%.
Газета Спектр
Губернатор пообещал миллион рублей за информацию о пропавшем 10-летнем мальчике - Телекомпания ОТВПоиски ребенка ведутся третью неделю. История о пропавшем Ване Котове волнует всех жителей Южного Урала.
29.06.2017 Телекомпания ОТВ
В Златоусте погиб пешеход, перебегавший дорогу в неположенном месте - Златоустовский рабочийВ понедельник на объездной дороге в районе Уреньги под колесами автомобиля погиб 39-летний мужчина.
29.06.2017 Златоустовский рабочий
В Еманжелинске прошло оперативно-профилактическое мероприятие «Район» - Новая жизньОперация была проведена сотрудниками полиции в период с 23 по 24 июня. В мероприятии  кроме 43 полицейских приняли участие представители ГУФСИН, администрации района, депутатского корпуса,
29.06.2017 Новая жизнь
В Кизильском районе украли сибайский трактор - Кизильский вестник
В Кизильском районе украли сибайский трактор
  Потерпевшая,47-летняя жительница города Сибая, пояснила,  что с марта по июнь трактор находился в селе Кизильском, где он был задействован на весенних полевых работах.
Кизильский вестник
Андрей Панин. Наградить посмертно - Магнитогорский металл
Андрей Панин. Наградить посмертно
Спустя год со дня гибели актера Андрея Панина следователи заявили, что его смерть наступила в результате несчастного случая, и прекратили расследование.
Магнитогорский металл
Нажмите для предварительного просмотра изображения - Новая жизнь
Бабушка ругалась матом, но не имела злого умысла
В городе Южноуральске (Челябинская область) суд оправдал пенсионерку, которую привлекали к ответственности за мат в общественном месте Дело было так.
Новая жизнь
ГОЛОСУЕМ ЕЩЕ РАЗ! Стартовало официальное голосование конкурса «Татарочка-2017» - Газета МаякВ этом году в конкурсе «Татарочка-2017» участвует представительница Красноармейского района, жительница поселка Мирный – Элина Серукаева.
29.06.2017 Газета Маяк
В  Горках отметили  70 – летний юбилей поселка - Газета КолосНа праздничное торжество собрались представители Уйского поселения, культуры, Совета ветеранов, жители Горок, гости.
29.06.2017 Газета Колос
В Кайгородово прошел День села - Сосновская нива24 июня 2017 года в с. Кайгородово Сосновского района состоялся настоящий праздник – с музыкой, танцами, песнями, играми.
29.06.2017 Сосновская нива
Нажмите для предварительного просмотра изображения - Усть-Катавская неделя
Шаян кызлар, чак-чак и белый баран
На Летнем стадионе Усть-Катава прошёл Праздник плуга. В концертной программе выступили артисты из Казани, Сатки, Малояза и коллективы нашего Дворца культуры.
Усть-Катавская неделя
Новая сцена – детям. Воспитанники «Камертона» успешно выступили на всероссийском уровне - Магнитогорский Рабочий
Новая сцена – детям. Воспитанники «Камертона» успешно выступили на всероссийском уровне
    Фото: ЦМО «Камертон» В церемонии открытия амфитеатра приняли участие 1500 ребят из всех регионов.
Магнитогорский Рабочий
В Смородинке снова варили «воронью кашу» - Миасский рабочий
В Смородинке снова варили «воронью кашу»
Не каждое село может похвастаться собственным большим праздником, а Смородинка — может.
Миасский рабочий
Футбольные ворота упали на голову семиклассника в Карабаше - АиФ ЧелябинскУченик седьмого класса одной из школ Карабаша госпитализирован в челябинскую больницу с черепно-мозговой травмой после того, как на него упали футбольные ворота, сообщает прокурор Карабаша Андрей Григоренко.
29.06.2017 АиФ Челябинск
Южноуральская тхэквондистка завоевала «серебро» чемпионата мира - Министерство спорта и туризма28 июня, в пятый день чемпионата мира, южноуральская тхэквондистка Татьяна Кудашова поднялась на вторую ступень пьедестала почета, уточнили в пресс-службе областной федерации тхэквондо.
29.06.2017 Министерство спорта и туризма
Футбольный клуб «Челябинск» завоевал бронзу Первенства России - Администрация г. ЧелябинскВ Администрации города сегодня, 28 июня, состоялась торжественная церемония награждения бронзовых призеров Первенства России по футболу в профессиональной лиге группы Урал-Приволжье – клуба «Челябинск».
28.06.2017 Администрация г. Челябинск
В Кусинском районе определили самого удалого наездника - Жизнь района
В Кусинском районе определили самого удалого наездника
В Петропавловке прошли конные бега памяти Валерия Бикбаева. Петропавловцы хранят память о своем односельчанине Валерии Бикбаеве, страстном любителе лошадей, по инициативе которого стали проходить конные бега,
Жизнь района
Миасцев приглашают на зарядку с профессиональным боксером - Миасский рабочий
Миасцев приглашают на зарядку с профессиональным боксером
1 июля в 9:00 на площади перед ДК автомобилестроителей Константин «Талант» Пономарев проведет утреннюю зарядку для жителей города.
Миасский рабочий
Нажмите для предварительного просмотра изображения - Газета Колос
В Аминево прошли спортивные состязания
Соревнования состоялись по шахматам,  шашкам, настольному теннису, спортивной игре дартс.
Газета Колос
Футбольные ворота упали на голову семиклассника в Карабаше - АиФ ЧелябинскУченик седьмого класса одной из школ Карабаша госпитализирован в челябинскую больницу с черепно-мозговой травмой после того, как на него упали футбольные ворота, сообщает прокурор Карабаша Андрей Григоренко.
29.06.2017 АиФ Челябинск
Наркоторговцев с 8,5 кг героина задержали на Южном Урале - АиФ ЧелябинскСотрудники УФСБ в Челябинской области задержали группу наркоторговцев, которые пытались передать покупателям 8,5 кг героина, сообщают в пресс-службе ведомства.
29.06.2017 АиФ Челябинск
Об уничтожении санкционного сыра в Челябинске - Россельхознадзор23 июня во время проведения совместных мероприятий Управления Россельхознадзора по Челябинской области с должностными лицами Челябинской таможни на центральном рынке города Челябинска установлен факт хранения и реализаци
29.06.2017 Россельхознадзор
По решению губернатора Челябинской области Бориса Дубровского в 2017 году на финансирование системы здравоохранения дополнительно будет направлено 1,4 миллиарда рублей из областной казны.
29.06.2017 Минздрав
Отдых детей под особенным контролем - Единая РоссияВ ходе плановых мероприятий состоялся выезд представителей Собрания депутатов и Общественной палаты Еткульского муниципального района во главе членом Общественной палаты Челябинской области Игорем Михайловым в ДОЛ «Золот
29.06.2017 Единая Россия