Новости города БезФормата.Ru
Трехгорный
Главные новости
 
Задать вопрос?

Как приготовить гуся к новогоднему столу

g-bwxmahmky - Газета Спектр
Как приготовить гуся к новогоднему столу - Газета Спектр
Фото: trktvs.info

Существует очень большое количество блюд. Но есть, и особенные блюда их еще называют блюда-символы. Такие блюда принято готовить на праздники, в то время, когда за праздничным столом собирается вся семья. В основном это мясные блюда, на приготовление которых уходит не один час, зато получается очень красиво и безумно вкусно. Одним из таких блюд-символов является запеченный гусь.

Эксперт рубрики Юлия Симонян:

— Кто рискнет приготовить гуся к Новогоднему столу?  Я! А вы? Если да, то поторопитесь! Запеченный гусь всегда был символом достатка, домашнего уюта и устоявшихся семейных традиций, а приготовление гусиного мяса — это целый ритуал со своими тонкостями и секретами. Гуся подают на рождество и большие праздники. Приготовить гуся вкусно — это просто и сложно одновременно, поскольку гусь очень часто получается жестким. Главное — знать три правила!

Правило 1.

Правильно обработать тушку, а дальше гусь будет готовиться сам.

Это не сложно но потребуется много времени — дня два-три. То есть покупать гуся надо никак не накануне подачи к столу, а заранее!

Замороженного надо разморозить (если размораживать его на нижней полке холодильника, или на балконе, уйдет часов 25-30), а свежего выпотрошить, удалить жир у шейного отверстия и в брюшной полости. Первые фаланги крыльев обрезать иначе пригорят, а лучше удалить крылья полностью (позже сварите из них и шеи суп).

Теперь проколите кожу на грудке, на ножках и в том месте, где ножки соединяются с туловищем. Проколы делайте так, чтобы не задеть мясо.

Теперь поставьте на огонь большую кастрюлю с водой. Когда вода закипит, возьмите гуся (советую надеть резиновые перчатки) и осторожно опустите шеей вниз в кипяток на 1 минуту, затем достаньте, дождитесь, пока вода снова закипит, и опустите гуся в кипяток со стороны хвоста, также на минуту. Затем слейте налившуюся внутрь воду и тщательно обсушите птицу полотенцем как изнутри, так и снаружи.

Далее натереть снаружи и внутри смесью из соли (1 ч.л. на 1 кг тушки), ягод брусники или клюквы, молотых прованских трав или свежей зелени, а потом оставить пропитываться в холоде (на том же балконе) от 6 до 48 часов.

Зачем это нужно? Для того, чтобы высохла кожа — и при запекании стала золотистой и хрустящей. И чтобы мясо размягчилось.

Правило 2.

Гуся надо правильно нафаршировать и зашить.

Для начинки подходят яблоки, айва, вишня, чернослив, гречка с грибами, квашеная капуста с клюквой, сельдерей с лимонами и луком, паштет из печени, белого хлеба и лука. Нафаршировать правильно — это значит наполнить тушку начинкой примерно на две трети объема, а то и меньше, старайтесь чтоб начинка оставалась рыхлой, т.к. она увеличится в объеме.

Фаршировать непосредственно перед тем, как запекать в духовке!

Правильно зашить — это значит зашить толстой ниткой и крупными стежками, чтобы потом было проще эту нитку вытаскивать. Шейный разрез зафиксировать маленькими деревянными шпажками.

Крест-накрест связать гусю ноги, чтобы не торчали в разные стороны.

Правило 3.

Разогрейте духовку до максимума.

Возьмите противень с высокими бортами положите гуся спинкой вниз. В противень налейте воду слоем около 1-2 см (чтобы жир не горел). Поместите в разогретую духовку минут на пятнадцать.

Затем температуру духовки уменьшите до 160ºС (а если используется конвекция, то до 150ºС). Продолжайте готовить его 1,5 — 3 часа, в зависимости от размера. Периодически поливайте гуся жидкостью из противня. Для проверки готовности возьмите спицу и проколите ей ножку: вытекающий сок должен быть прозрачным. Заготовьте про запас лист фольги: если гусь начнет подгорать, накройте его этим листом.

Вот и все! Сохраните гусиный жир, который собрался в противне, и прогрейте с парой его ложек гречневую кашу — это самое вкусное!

Чудеса архитектуры - Миасский рабочийВот такие чудные строения иногда можно встретить в нашем городе.
22.08.2017 Миасский рабочий
Коммунальная сводка - Miass-online.RuПлановые работы на 23.08.2017 г. (среда) Электроснабжение Будет прекращена подача электроэнергии в жилые дома по улицам: 1. Центральная часть города Ильменская 94 (5,6 подъезды).
22.08.2017 Miass-online.Ru
Опрессовка теплосетей в Челябинске завершена - Lentachel.RuРаботы по замене трубопроводов еще продолжаются, но без отключений горячей воды.
22.08.2017 Lentachel.Ru
Они такие же мои, как и ваши… - Газета СпектрСтены, пол в крови В Трёхгорном догхантеры жестоко расправились с бездомным псом, за которым ухаживала неравнодушная к беззащитным животным женщина.
22.08.2017 Газета Спектр
В Златоусте нет света  и горячей воды - U74.RuСегодня, 22 августа, в связи с плановыми работами с 09.00 до 17.00 отключено энергоснабжение В Златоусте нет света и горячей воды.
22.08.2017 U74.Ru
«У всех прихватывает сердечко»: стартовал суд по застройке сквера на Молодогвардейцев - Chelyabinsk.ru21 августа Челябинске стартовало разбирательство по застройке сквера на улице Молодогвардейцев.
22.08.2017 Chelyabinsk.ru
Они такие же мои, как и ваши… - ТРК ТВСВ Трёхгорном догхантеры жестоко расправились с бездомным псом, за которым ухаживала неравнодушная к беззащитным животным женщина.
22.08.2017 ТРК ТВС
Дворы Смородинки преобразились - Miass-online.RuВ селе Смородинка Миасского округа совместное участие жителей и государства в благоустройстве дворов принесло отличные результаты Территории многоквартирных домов в селе Смородинка становятся ухоженными и комфортными.
22.08.2017 Miass-online.Ru
«У всех прихватывает сердечко»: стартовал суд по застройке сквера на Молодогвардейцев - Chelyabinsk.ru21 августа Челябинске стартовало разбирательство по застройке сквера на улице Молодогвардейцев.
21.08.2017 Chelyabinsk.ru
Нажмите для предварительного просмотра изображения - Усть-Катавская неделя
В рамках программы расселения аварийного жилья
Борис Дубровский провел  совещание с главами муниципальных образований по организации сноса аварийных домов в рамках программы переселения.
Усть-Катавская неделя
С 22 по 25 августа Трёхгорный будет полностью отключён от газоснабжения - Газета Спектр
С 22 по 25 августа Трёхгорный будет полностью отключён от газоснабжения
Nord-news.ru Напоминаем, что с 21 августа (с 23.00) до 25 августа (до 21.00) в Трёхгорном будет полностью перекрыта подача газа в  связи с производством работ по врезке нового газопровода.
Газета Спектр
406 домов в трёх районах Челябинска останутся без воды 22 августа - АиФ Челябинск
406 домов в трёх районах Челябинска останутся без воды 22 августа
Жители 406 домов в трёх районах Челябинска останутся без холодной воды 22 августа, сообщают в пресс-службе городской администрации.
АиФ Челябинск
Маршрутка с пассажирами врезалась в кирпичную стену в Челябинске - АиФ ЧелябинскМаршрутное такси № 86 врезалось в бетонную стену промпредприятия в Челябинске.
22.08.2017 АиФ Челябинск
Тело новорожденного мальчика обнаружили на полигоне ТБО в Карабаше. Возбуждено уголовное дело, сообщили «ЧелябинскСегодня» в пресс-службе СУ СК РФ по Челябинской области.
22.08.2017 Chelyabinsk Today
Фото: Подслушано у велосипедистов | Челябинск/vk.com - УралИнформБюроОн был в наушниках. Утром 22 августа в столице Южного Урала велосипедист погиб под колесами поезда.
22.08.2017 УралИнформБюро
Они такие же мои, как и ваши… - Газета Спектр
Они такие же мои, как и ваши…
Стены, пол в крови В Трёхгорном догхантеры жестоко расправились с бездомным псом, за которым ухаживала неравнодушная к беззащитным животным женщина.
Газета Спектр
Честность - это немодно? - Магнитогорский металл
Честность - это немодно?
Некоторые родители считают, что в современном мире нужны другие качества.
Магнитогорский металл
Миасца обнаружили с огнестрельным ранением - Миасский рабочий
Миасца обнаружили с огнестрельным ранением
Трагедия произошла в одной из квартир северной части города.  Вчера, 21 августа, в 12.45, в Миасский спасотряд областной службы поступил вызов на проспект Макеева.
Миасский рабочий
В Детском музее сделают «Польскую вычинанку» - ИРЦ КультураГосударственный исторический музей Южного Урала приглашает в субботу, 26 августа на новое занятие.
22.08.2017 ИРЦ Культура
Вдохновленная театром. Актриса  Омнибуса  Ольга Семененко отмечает юбилей - Златоустовский рабочийВся творческая жизнь Ольги Семененко прошла на сцене златоустовского «Омнибуса», а это 38 лет, за которые сыграно 75 ролей!
22.08.2017 Златоустовский рабочий
На фестивале «Дебаркадер» сыграют три спектакля - ИРЦ КультураНа Международном фестивале современного искусства «Дебаркадер» представят несколько театральных постановок в исполнении как южноуральских актеров, так и гостей из соседнего Екатеринбурга, а также Санкт-Петербурга.
22.08.2017 ИРЦ Культура
16 августа было организовано эколого-краеведческое путешествие по родному краю «Тропой натуралиста» - Кизильский вестник
16 августа было организовано эколого-краеведческое путешествие по родному краю «Тропой натуралиста»
Во время детских каникул в п. Урал Кизильского района библиотекарем Уральской библиотеки было организовано эколого-краеведческое путешествие по родному краю «Тропой натуралиста», посвящённое году Экологии в России.
Кизильский вестник
Любителям острых ощущений - Газета Искра
Любителям острых ощущений
Кому-то иногда хочется просто «пощекотать нервы», кто-то уже основательно обосновался в жанре триллера, страшных рассказов или «ужастиков».
Газета Искра
Девушка из Усть-Катава пробилась на международный танцевальный конкурс - Усть-Катавская неделя
Девушка из Усть-Катава пробилась на международный танцевальный конкурс
Премьера проекта «Ты супер! Танцы» на НТВ состоится уже 2 сентября. В танцевальном конкурсе примет участие 14-летняя девушка из Усть-Катава Виктория Карбышева.
Усть-Катавская неделя
Высокий старт. Баскетболисты провели мастер-класс на новеньком паркете - Магнитогорский Рабочий    Фото: Илья МОСКОВЕЦ Во Дворце игровых видов спорта имени Ивана Ромазана после реконструкции открыли спортивную арену.
21.08.2017 Магнитогорский Рабочий
Через рельсы без препятствий - Магнитогорский металлВ городе идёт реконструкция трамвайных переездов. Решение уделить внимание перекрёсткам, на которых пересекаются пути автомобильного транспорта и трамвайные рельсы, принято главой города в начале лета.
21.08.2017 Магнитогорский металл
«Надежда» делает спорт доступней для челябинцев - Администрация г. ЧелябинскГлава города Евгений Тефтелев оценил масштабную реконструкцию челябинского Дворца спорта «Надежда» в Тракторозаводском районе.
22.08.2017 Администрация г. Челябинск
Миасские яхтсмены победили на первенстве страны - Миасский рабочий
Миасские яхтсмены победили на первенстве страны
Яхтсмены спортшколы «Старт» успешно выступили на первенстве России по матчевым гонкам.
Миасский рабочий
Серьёзная игра - замечательный отдых - Магнитогорский металл
Серьёзная игра - замечательный отдых
  Смесь развлечения, веселья, тяжёлого труда и в то же время отдыха - такое парадоксальное сочетание стало отличительной особенностью весьма интересного мероприятия,
Магнитогорский металл
С выводами повременим! - Магнитогорский металл
С выводами повременим!
"Металлург" ждёт трудный сезон, но от чемпионских амбиций команда не отказывается.
Магнитогорский металл
Борис Дубровский: «Надо бороться за людей» - Магнитогорский Рабочий    Фото: gubernator74.ru Губернатор Челябинской области дал сегодня расширенную пресс-конференцию для областных и городских СМИ.
22.08.2017 Магнитогорский Рабочий
Маршрутка с пассажирами врезалась в кирпичную стену в Челябинске - АиФ ЧелябинскМаршрутное такси № 86 врезалось в бетонную стену промпредприятия в Челябинске.
22.08.2017 АиФ Челябинск
Фото: Подслушано у велосипедистов | Челябинск/vk.com - УралИнформБюроОн был в наушниках. Утром 22 августа в столице Южного Урала велосипедист погиб под колесами поезда.
22.08.2017 УралИнформБюро
Российский триколор - Магнитогорский металлПраздник одного из важных символов страны отмечают сегодня россияне. Множество мероприятий, посвящённых триколору, проводится и в Магнитогорске.
21.08.2017 Магнитогорский металл
Черный «смерч» на территории одного из челябинских заводов сняли на видео - Телекомпания ОТВСтолб пыли поднимается на несколько десятков метров вверх. На видеохостинге Youtube опубликовано два видео, на которых зафиксирован вихрь, окрашенный черной пылью.
22.08.2017 Телекомпания ОТВ