Новости города БезФормата.Ru
Трехгорный
Главные новости
 
Задать вопрос?

Как приготовить гуся к новогоднему столу

g-bwxmahmky - Газета Спектр
Как приготовить гуся к новогоднему столу - Газета Спектр
Фото: trktvs.info

Существует очень большое количество блюд. Но есть, и особенные блюда их еще называют блюда-символы. Такие блюда принято готовить на праздники, в то время, когда за праздничным столом собирается вся семья. В основном это мясные блюда, на приготовление которых уходит не один час, зато получается очень красиво и безумно вкусно. Одним из таких блюд-символов является запеченный гусь.

Эксперт рубрики Юлия Симонян:

— Кто рискнет приготовить гуся к Новогоднему столу?  Я! А вы? Если да, то поторопитесь! Запеченный гусь всегда был символом достатка, домашнего уюта и устоявшихся семейных традиций, а приготовление гусиного мяса — это целый ритуал со своими тонкостями и секретами. Гуся подают на рождество и большие праздники. Приготовить гуся вкусно — это просто и сложно одновременно, поскольку гусь очень часто получается жестким. Главное — знать три правила!

Правило 1.

Правильно обработать тушку, а дальше гусь будет готовиться сам.

Это не сложно но потребуется много времени — дня два-три. То есть покупать гуся надо никак не накануне подачи к столу, а заранее!

Замороженного надо разморозить (если размораживать его на нижней полке холодильника, или на балконе, уйдет часов 25-30), а свежего выпотрошить, удалить жир у шейного отверстия и в брюшной полости. Первые фаланги крыльев обрезать иначе пригорят, а лучше удалить крылья полностью (позже сварите из них и шеи суп).

Теперь проколите кожу на грудке, на ножках и в том месте, где ножки соединяются с туловищем. Проколы делайте так, чтобы не задеть мясо.

Теперь поставьте на огонь большую кастрюлю с водой. Когда вода закипит, возьмите гуся (советую надеть резиновые перчатки) и осторожно опустите шеей вниз в кипяток на 1 минуту, затем достаньте, дождитесь, пока вода снова закипит, и опустите гуся в кипяток со стороны хвоста, также на минуту. Затем слейте налившуюся внутрь воду и тщательно обсушите птицу полотенцем как изнутри, так и снаружи.

Далее натереть снаружи и внутри смесью из соли (1 ч.л. на 1 кг тушки), ягод брусники или клюквы, молотых прованских трав или свежей зелени, а потом оставить пропитываться в холоде (на том же балконе) от 6 до 48 часов.

Зачем это нужно? Для того, чтобы высохла кожа — и при запекании стала золотистой и хрустящей. И чтобы мясо размягчилось.

Правило 2.

Гуся надо правильно нафаршировать и зашить.

Для начинки подходят яблоки, айва, вишня, чернослив, гречка с грибами, квашеная капуста с клюквой, сельдерей с лимонами и луком, паштет из печени, белого хлеба и лука. Нафаршировать правильно — это значит наполнить тушку начинкой примерно на две трети объема, а то и меньше, старайтесь чтоб начинка оставалась рыхлой, т.к. она увеличится в объеме.

Фаршировать непосредственно перед тем, как запекать в духовке!

Правильно зашить — это значит зашить толстой ниткой и крупными стежками, чтобы потом было проще эту нитку вытаскивать. Шейный разрез зафиксировать маленькими деревянными шпажками.

Крест-накрест связать гусю ноги, чтобы не торчали в разные стороны.

Правило 3.

Разогрейте духовку до максимума.

Возьмите противень с высокими бортами положите гуся спинкой вниз. В противень налейте воду слоем около 1-2 см (чтобы жир не горел). Поместите в разогретую духовку минут на пятнадцать.

Затем температуру духовки уменьшите до 160ºС (а если используется конвекция, то до 150ºС). Продолжайте готовить его 1,5 — 3 часа, в зависимости от размера. Периодически поливайте гуся жидкостью из противня. Для проверки готовности возьмите спицу и проколите ей ножку: вытекающий сок должен быть прозрачным. Заготовьте про запас лист фольги: если гусь начнет подгорать, накройте его этим листом.

Вот и все! Сохраните гусиный жир, который собрался в противне, и прогрейте с парой его ложек гречневую кашу — это самое вкусное!

Дольщики Миасса сами достроили дом - Miass-online.RuМиасские дольщики знают, как достроить высотку без застройщика Обманутые дольщики дома №22 по улице 8 Июля своими силами завершили строительство.
23.10.2017 Miass-online.Ru
Итоги дня: понедельник 23 октября - Miass-online.RuСамые важные новости понедельника 23 октября запомните с сайтом «Миасс Online» Магазин разрушил спокойствие жителей высотки Коммунальное благополучие жителей дома №2а на улице Добролюбова, что находится в машгородке,
23.10.2017 Miass-online.Ru
Карталинские миниатюры: дорожные условия улучшатся после очистки - Карталинская новьЗима в Карталы снова пришла внезапно. На это коммунальщики ответили ранним началом периода чистки дорог Сегодня из-за изменившихся погодных условий на карталинские дороги вышла дорожная техника МУП «Спецстрой».
23.10.2017 Карталинская новь
Юрий Сакулин должен будет встретиться с жителями и принять решение по подаче тепла.
23.10.2017 Южноуральская панорама
Обещанного месяц ждут. С опозданием открыли новую дорогу до Паркового-2 - Lentachel.RuВ микрорайоне «Парковый-2» наконец-то открыли новую дорогу, осталось только доделать тротуары, сама проезжая часть готова к эксплуатации.
23.10.2017 Lentachel.Ru
Коммунальная сводка - Miass-online.RuПлановые работы на 24.10.2017 г. (вторник) Электроснабжение Будет прекращена подача электроэнергии  в жилые дома по улицам: 1. Центральная часть города 1.1.
23.10.2017 Miass-online.Ru
В ЧелГУ отменили занятия из-за «потопа» - Телекомпания ОТВУлица Братьев Кашириных «плывет» из-за коммунальной аварии. Сегодня, 23 октября, на северо-западе Челябинска затопило одну из центральных магистралей.
23.10.2017 Телекомпания ОТВ
Отрезали от отопления? Ситуация с теплоснабжением улицы в Красноармейском районе - Газета Маяк«Жителей поселка под Челябинском перед наступлением холодов отрезали от отопления», – под таким заголовком по всем интернет-каналам прошла новость о замерзающих домах в селе Миасском Красноармейского района.
23.10.2017 Газета Маяк
Где и когда в Пласте отключат энергию - Знамя ОктябряКак и было обещано, сегодня сайт газеты «Знамя Октября» публикует график плановых отключений электроэнергии в различных микрорайонах Пласта на текущую неделю.
23.10.2017 Знамя Октября
В Карталах улицы тонут во тьме - Карталинская новь
В Карталах улицы тонут во тьме
Люди жалуются на отсутствие освещения в Карталах Аварийные отключения электроэнергии 21 октября - отключениеэлектроснабжения в Полтавке.
Карталинская новь
Плата за вывоз мусора в Челябинске вырастет из-за закрытия городской свалки. - АиФ Челябинск
Кто виноват? Жители Миасского замерзают в своих домах
Отопительный сезон в Челябинской области до сих пор начался не для всех. Девять семей в шести домах в селе Миасское Красноармейского района рискуют так и не дождаться тепла в своих домах.
АиФ Челябинск
Дом культуры поселка Сухая Атя отметил свой 55-й день рождения - Стальная искра
Дом культуры поселка Сухая Атя отметил свой 55-й день рождения
Уютный зал сельского дома культуры был полон гостей   Поздравить юбиляра и его творческий коллектив приехали друзья и коллеги со всех уголков Ашинского района.
Стальная искра
На Южном Урале ребенка придавило кухонной плитой - Миасский рабочийОт полученных травм малыш скончался.  ЧП произошло днем 21 октября в одной из квартир Магнитогорска.
23.10.2017 Миасский рабочий
В Челябинской области сотрудники полиции устанавливают обстоятельства ДТП, в котором погибли пять человек - МВД Челябинской областиВ ночь на 22 октября на территории Аргаяшского района произошла автомобильная авария, в которой погибли пять человек.
22.10.2017 МВД Челябинской области
До Магнитки не доехал. Пассажирский автобус из Челябинска съехал с трассы - Верстов.ИнфоМагнитогорск. ДТП произошло в Пластовском районе - неподалеку от поселка Степное.
23.10.2017 Верстов.Инфо
Нажмите для предварительного просмотра изображения - Новая жизнь
В центре Еманжелинска машина сбила собаку
Травмированное животное отвезла в клинику жительница Коркино. Случайная свидетельница оказалась неравнодушным человеком.
Новая жизнь
11 лет в исправительной колонии строгого режима проведет житель Еманжелинска за сбыт наркотиков - Новая жизнь
11 лет в исправительной колонии строгого режима проведет житель Еманжелинска за сбыт наркотиков
Занимался уголовно наказуемым делом 36-летний мужчина неоднократно Еманжелинский городской суд вынес приговор  36-летнему жителю Еманжелинска Максиму Ч. за незаконный сбыт наркотических средств в крупном размере.
Новая жизнь
Нажмите для предварительного просмотра изображения - Саткинский рабочий
Ночью на Калым-горе погиб молодой саткинец
Сегодня ночью в результате ДТП в Саткинском районе погиб молодой человек.
Саткинский рабочий
Грани любви - Магнитогорский металлРеакция публики разнилась - от восторга до отторжения, но равнодушных в зале не было.
23.10.2017 Магнитогорский металл
Весенний ветер Эмтэгей - Магнитогорский металл(Окончание.  Начало в № 107, 110, 113, 116) - А жизнь там была одна, - говорит он своим дорожным товарищам.
23.10.2017 Магнитогорский металл
На  выборах главы Шантаринского сельского поселения победу одержала единоросс - Единая РоссияВ Троицком муниципальном районе в конкурсе на должность главы Шантаринского сельского поселения победила единоросс Наталия Зеленокоренная.
23.10.2017 Единая Россия
"Славянка" под дождём - Магнитогорский металл
"Славянка" под дождём
Сотни магнитогорцев участвовали в съёмках фильма "Предисловие к битве". В марте 1983 года в Магнитогорске состоялось событие,
Магнитогорский металл
По профессии Губерман -  инженер-электрик, заканчивал железнодорожный институт - АиФ Челябинск
«Грустить грешно». Сергей Шнуров о Собчак, мате и несуровых челябинцах
«Только взятка, только водка!» - Екатеринбург стал премьерной площадкой для нового хита группировки «Ленинград», и уральцы ничуть не подкачали.
АиФ Челябинск
Награды в музыкальном конкурсе получили молодые красноармейские вокалистки - Газета Маяк
Награды в музыкальном конкурсе получили молодые красноармейские вокалистки
Вокалистки Красноармейского района заняли призовые места на Международном телевизионном IT-проекте-конкурсе «ROSSИЯ.RU-2017».
Газета Маяк
side - ФК ЧелябинскУпущенная победа В очередном туре ФОНБЕТ первенства страны по футболу в ПФЛ (группа «Урал-Приволжье») футбольный клуб «Челябинск» на своем поле не сумел обыграть самарские «Крылья советов-2».
23.10.2017 ФК Челябинск
Ледовые дружины − к бою! В городе будут действовать 66 ледовых площадок - Магнитогорский Рабочий    Фото: Динара ВОРОНЦОВА Магнитогорск. Хоккейные коробки Магнитогорска готовят к открытию сезона.
23.10.2017 Магнитогорский Рабочий
В Сатке состоялся большой футбольный праздник - Администрация Саткинского районаВ субботу в Сатке состоялся большой футбольный праздник, посвящённый сразу двум ярким юбилеям в жизни Саткинского футбола – 10-летию со дня открытия спортивного комплекса «Олимп» и 20-летию «золотого дубля» саткинской фу
23.10.2017 Администрация Саткинского района
Команда "ОСК" - лучшая - Магнитогорский металл
Команда "ОСК" - лучшая
Завершился городской чемпионат по футболу 8х8. Золотые медали работники Объединённой сервисной компании завоевали ещё в предпоследнем туре.
Магнитогорский металл
С фаворитами не справились - Магнитогорский металл
С фаворитами не справились
"Металлург" дважды подряд проиграл топовым клубам КХЛ. Экзамен, предложенный календарём регулярного чемпионата КХЛ на прошлой неделе, "Металлург", надо признать, не сдал.
Магнитогорский металл
Миасские туристы спортивной школы «Вертикаль» успешно выступили на «Золотой осени -2017» - Миасский рабочий
Миасские туристы спортивной школы «Вертикаль» успешно выступили на «Золотой осени -2017»
Спортсмены стали призерами и победителями Первенства.  21-22 октября в  Магнитогорске прошло седьмое открытое Первенство города среди обучающихся спортивному туризму на пешеходных дистанциях «Золотая осень — 2017».
Миасский рабочий
Метели и гололедица. Южноуральские спецслужбы переведены в режим оперативной готовности - Газета МаякПрогноз погоды на предстоящую неделю поднял в режим готовности к ЧС все службы и органы власти Челябинской области.
23.10.2017 Газета Маяк
Житель Челябинской области пожаловался на рекламу, оскорбляющую учителей - Челябинское УФАСВ Челябинское УФАС России из г. Магнитогорска поступило обращение гражданина, который просит проверить рекламу развлекательного заведения на соответствие рекламному законодательству.
23.10.2017 Челябинское УФАС
До Магнитки не доехал. Пассажирский автобус из Челябинска съехал с трассы - Верстов.ИнфоМагнитогорск. ДТП произошло в Пластовском районе - неподалеку от поселка Степное.
23.10.2017 Верстов.Инфо
Жители одного из домов Ленинского района областного центра обнаружили в квартире соседку - одинокую пожилую женщину-инвалида, которая длительное время лежала на полу, так как на могла двигаться и позвать на помощь.
23.10.2017 Следственный комитет
JPG Файл - МВД Челябинской областиВ ночь с 20 на 21 октября сотрудники ОМВД России по Аргаяшскому району и Верхнеуфалейскому городскому округу провели оперативно-профилактическое мероприятие «Район»,
23.10.2017 МВД Челябинской области